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刘墉笔下的故乡美食

2019-8-7 09:18| 发布者: 安丘大众网 |原作者: 李金科 分享到:

摘要: 清代大学士刘墉对故乡情有独钟,多有诗文描写家乡的地理风物,在其家书中也多次提及家乡的美味小吃,浓浓乡情溢于言表。 刘墉家族相对于临近的巴山王家、水西王家等拥有万亩良田的望族不同,当年刘墉家被查抄时,刘 ...

清代大学士刘墉对故乡情有独钟,多有诗文描写家乡的地理风物,在其家书中也多次提及家乡的美味小吃,浓浓乡情溢于言表。 刘墉家族相对于临近的巴山王家、水西王家等拥有万亩良田的望族不同,当年刘墉家被查抄时,刘墉名下只有土地二顷五十三亩。刘墉曾在家书中曾说:“丰年偏在一方,而吾县适逢其会,然贫富万有不齐,而吾家乃大不富。” 刘墉对巴山下、潍水畔的家乡土地充满着无限眷念。他对家乡的自磨麦面特别喜好,他说:“吾乡自磨麦面,非常之好,乡人以为平平耳。”可以想象,久在京城的刘大人,咀嚼着家乡麦面做的馒头,那是一种怎样的情怀。 刘墉家乡腊月的韭芽自古以来就是一道不可多得的美味,刘大人也特别喜好,他说故乡的韭芽“甚美”,直到今天,高密注沟的韭芽也是春节前后馈赠亲朋好友的佳品。 刘墉对家乡的民间小吃也是非常喜好的,当地农家自做的豆豉,刘墉在家书中多次提及。家乡的月饼,我们未见他的有关描述,但从他同时代大诗人袁枚的笔下,我们不难知晓。袁枚是一位美食家,他在《随园食单》中记载了刘墉故乡“刘方伯月饼”的做法,刘方伯指刘墉堂兄刘墫,曾任江宁布政使,故袁枚称他刘方伯。袁枚记载刘墉家乡的月饼说:“用山东飞面作酥为皮,中用松仁、核桃仁、瓜子仁为细末,微加冰糖和猪油作馅。食之,不觉甚甜,而香松柔腻,迥异寻常。” 有好菜必有好酒,当时离刘墉故乡不远的景芝镇,为高密、安丘分辖,以产酒负盛名,刘墉当然并不陌生。刘大人的酒量史书没有文字记载,但他的父亲刘统勋喜好结交招纳名士,常以酒助兴,刘墉是少不了作陪的,赵翼、朱筠等才俊都曾经是刘家的常客。

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